O Brasil é o maior produtor de café do mundo, e dentro do país existe uma diversidade de origens que rivaliza com qualquer outro país produtor. Duas regiões de Minas Gerais concentram boa parte da produção de cafés especiais nacionais: o Sul de Minas e o Cerrado Mineiro.
Trabalhamos com produtores das duas regiões e, ao longo de centenas de cupping sessions, aprendemos a reconhecer — e celebrar — as diferenças entre elas.
Sul de Minas
Altitude: 800m a 1.300m
Clima: Tropical de altitude, com chuvas bem distribuídas
Colheita: Abril a Setembro
O Sul de Minas é montanhoso, verde e úmido. As altitudes elevadas e as oscilações de temperatura entre dia e noite (até 15°C de diferença) criam condições ideais para o desenvolvimento lento dos grãos, resultando em maior complexidade aromática.
Perfil sensorial típico
- Acidez média a alta, com frequência cítrica ou de maçã verde
- Notas de frutas amarelas, caramelo e castanhas
- Corpo médio, final suave e limpo
Cerrado Mineiro
Altitude: 800m a 1.100m
Clima: Tropical seco, com estação seca bem definida
Colheita: Maio a Agosto
O Cerrado é plano, seco e quente. A estação seca prolongada facilita a secagem natural dos frutos no próprio pé (cherry), concentrando os açúcares e criando cafés com corpo impressionante.
Perfil sensorial típico
- Acidez baixa a média, frequentemente achocolatada
- Notas de chocolate ao leite, baunilha e nozes
- Corpo alto e encorpado, final longo
Como escolher?
Se você prefere cafés mais vibrantes e frutados, o Sul de Minas é a sua região. Se prefere algo mais encorpado e confortável — o clássico sabor de "café mesmo" — o Cerrado Mineiro vai conquistá-lo.
Mas a melhor resposta? Experimente os dois. É exatamente por isso que na nossa assinatura mensal intercalamos as origens: para que você possa perceber essas diferenças na prática.
André Mendes é co-fundador e Head de Sourcing do A. Coffee. Visita produtores das duas regiões pelo menos duas vezes por ano.